El brie baix en greix és un formatge amb escorça tova i blanca recoberta amb floridura de la família del Penicillium. Quan té dues setmanes de maduració, el seu sabor és suau amb matisos de llet fresca i dolç. Quan es deixa més temps el seu sabor es torna més intens semblant a un brie.

Aquest formatge està elaborat a partir d'una nova tècnica anomenada ultrafiltrat. I per tant, quan madura la pasta no es manté tova sinó que es liqua.