Beppino Occelli és el creador de tota una gamma de formatges macerats d'alta qualitat. Una petita formatgeria ubicada en Langa a la regió del Piamonte. En aquesta producció es barreja tradició i innovació. La tradició és la base d'aquest formatge elaborat amb gran part amb llet de vaca alpina de la més alta qualitat, barrejada amb altres llets cabra i ovella que el productor disposa en el moment d'elaboració. D'aquí surt el nom de "cusié" que traduït vol dir "El que tenim" terme inventat per ell. 

Aquesta tradició està barrejada amb la innovació que es basa en madurar el formatge 18 mesos en coves naturals i els últims 6 mesos submergir-lo amb whisky, obtenint un formatge de pasta trencadissa i humida amb un gust fort, dolç i molt alcohòlic. Una vegada acabat el procés de maduració es cobreix amb l'ordi de la malta que li acaba de donar el punt final a la seva creativitat.