El formatge tendre d'ovella baix en greix està elaborat per la formatgeria Don Ligero ubicada a Toledo.

Es caracteritza per ser un formatge jove de vint dies de curació. Elaborat amb llet d'ovella pasteuritzada de raça manxega. Té un gust làctic, de baixa intensitat, poc salat que recorda a la llet fresca.

Ideal per dietes hipocalòriques.