Aquest formatge està elaborat a Surp, Pallars Sobirá, per la formatgeria Casa Mateu. És un formatge de llet crua d'ovella, producció petita i no sempre es disposa al mercat. El "tou de casa Mateu" és un formatge de pasta tova, pell blanca i amb fong comestible. La seva pasta és de color blanc trencat, de textura cremosa i gairebé líquida quan arriba als dos mesos de maduració.
Es presenta en peces rodones i planes de 400gr.