És un formatge cilíndric, amb les cares en forma de volcà. La crosta és 
semidura i de color ivori. 
L'interior és compacte, amb ulls repartits de forma variable. El sabor 
és intens, amb tocs de plantes aromàtiques. 

S'utilitza llet crua de cabra. El quall s'afegeix a 32-35 °C. La quallada es remou intensament fins a obtenir uns grans de la grandària de l'arròs i s'escalfa al bany maria fins als 36 °C-38 °C. S'extreu, 
s'escorre i es compacta manualment en els motlles fins que pren forma, i s'acaba de modelar per mitjà de premses mecàniques.

Els formatges es poden escaldar amb aigua calenta perquè es formi la pell, se salen bé per fregament sense extreure'ls dels 
motlles. L'endemà es desemmotllen, es posen a orejar en ambients 
frescos, poc humits i molt ventilats.

La zona de producció és el Maestrazgo i tota la província de Castelló, aquest en particular, és de la formatgeria artesanal Los Corrales, ubicada a Almedíjar.