L'Appenzeller extra és un producte típic de la regió d'Appenzell (Suïssa) i té AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) des de 1998. Aquest formatge s'elabora amb llet crua de vaca i té una maduració de 6 mesos. La seva pasta és semidura i té un gust fort.

Les rodes pesen entre 6 i 8 kg i tenen un diàmetre de 30 a 33 cm. Són necessaris 80 litres de llet per fer una peça d'Appenzeller.