Henry Androuet, llegendari formatger parisenc, va ser el creador del formatge Brillat Savarin. Aquest formatge porta el nom del primer filòsof culinari del segle XIX.

Brillat Savarin és un formatge elaborat amb llet de vaca pasteuritzada i enriquit amb nata, per això el seu sabor lletós i delicat amb aromes d'avellana fresca i nata. L'escorça blanca, fina pot presentar alguns reflexos de color groc i la seva pasta es talla com la mantega.

Actualment els principals productors d'aquest formatge estan en la zona d'Ille-de -France i també a Borgonya.