El formatge Cabrales és un producte típic de Picos de Europa (Astúries) amb DOP (Denominació d'Origen Protegida) des de 1991.
 
La maduració d'aquest formatge és de mínim 8 setmanes. Es tracta d'una quallada mixta i presenta una textura tova i fundent en boca. El seu gust és fort i intens. 
 
El formatge de Cabrales està elaborat amb llet crua de vaca o barreja amb llet d'ovella i cabra. És un formatge viu en el qual el desenvolupament de la flora làctica i la floridura Penicillium li confereixen, en finalitzar la maduració, unes especials característiques sensorials que fan que la qualitat d'aquest formatge sigui tan reconeguda i valorada. És fonamental per a la qualitat certificada que el formatge sigui sotmès a una maduració mínima de dos mesos en cova natural.