El formatge Cabrales és un producte típic de Picos de Europa (Astúries). La maduració d'aquest formatge és de mínim 8 setmanes. La seva pasta és tova. Es fa amb llet crua. Té un gust fort. Té DOP (Denominació d'Origen Protegida) des de 1991. El formatge de Cabrales està elaborat amb llet crua de vaca o barreja amb llet d'ovella i cabra. És un formatge viu en el qual el desenvolupament de la flora làctica i la floridura Penicillium li confereixen, en finalitzar la maduració, unes especials característiques sensorials que fan que la qualitat d'aquest formatge sigui tan reconeguda i valorada. És fonamental per a la qualitat certificada que el formatge sigui sotmès a una maduració mínima de dos mesos en cova natural.