El Catí (o formatge de Cassoleta) és un formatge fresc elaborat per la formatgeria El Cerrón, a Castelló.
 
S’elabora amb llet de cabra mitjançant una coagulació enzimàtica i una premsada moderada que permet obtenir una pasta compactada però tova.
 
Aquest formatge es conserva en salmorra, és a dir, immers en una solució d’aigua i sal, la qual cosa li aporta un plus de sabor salat i humitat. Donant-li una personalitat més marcada segons el temps que hi romangui submergit. Les peces són d’uns 400 g i en forma de volcà.
 
El sabor del Catí és làctic i fresc, amb un toc dolç que es combina amb la sal que penetra des de la salmorra. Quan s’ha conservat poc temps en sal, és suau, humit i molt cremós, oferint una textura molt agradable al paladar.
Si ha estat més temps en salmorra, adquireix major intensitat, tant en la salinitat com en la consistència, tornant-se més ferm i amb sabor més definit.
 
El Catí és ideal per consumir fresc, amb pa cruixent o torradetes, per amanides, per cuinar lleugerament (a la planxa o fregit suau), o fins i tot com a aperitiu amb oli d’oliva i herbes aromàtiques.
 
També marida bé amb vins blancs joves, vins rosats o caves, que ajuden a equilibrar la seva humitat i salinitat.
 
Es recomana conservarlo en salmorra o aigua. Pot aguantar a la nevera entre 7 i 14 dies.