El Galmesán és un formatge de vaca elaborat a la localitat d’Arzúa (A Corunya, Galicia) amb llet pasteuritzada de vaques que pasturen lliurement en petites explotacions de la zona.
 
Es tracta d’una peça de pasta cuita-premsada amb una maduració de 12 a 18 mesos, fet que li confereix una textura granular i una personalitat molt marcada.
 
La seva pasta és compacta, presentant sovint petits cristalls que aporten una textura cruixent característica al tall. Els aromes que desplega són clars: notes de caramel torrat, fruits secs com avellana o nou, i una dolçor làctica que evoca la mantega i cereals torrats. En boca, el Galmesán és intens, però elegant, amb una persistència llarga i un regust que rememora fruits secs intensos i una mica de xocolata o torrefacte suau.
 
Aquest formatge és ideal tant per prendre en taula, com per ratllar-lo sobre plats gràcies a la seva textura ferma. Recomanem maridar-lo amb un vi negre jove o madurat o fins i tot amb un vi blanc sec i aromàtic, que ajudin a equilibrar la seva intensitat i ressaltin els matisos de fruits secs i torrats.