El Gamoneu és un formatge gras, d'escorça natural, elaborat amb llet de vaca, ovella i cabra, lleugerament fumat amb floracions de penicilinium en les vores. El seu sabor és intens amb un punt picant i regust d'avellana. Té un 0,08% de lactosa.
 
El procés d'elaboració és molt tradicional: s'inicia munyint els animals,la llet es passa a través del "reyu" que és un ancestral colador fet amb les crins de cavall i vaca fortament trenades. La llet s'escalfa suaument i reposa. Quan s'afegeix el quall forma una massa sòlida i compacta d'aspecte brillant, aquesta es trenca alliberant el lactosèrum que és extret a poc a poc fins a deixar la massa completament esmicolada en petits grans. Aquests s'introdueixen en un "arniu"(motlle de fusta), es col·loca damunt d'una safata anomenada "artesa" que recull les restes de sèrum que el formatge encara allibera. A les 12h del modelatge, el formatge se sala per una cara i es col·loca prop del foc sobre el "presugo" una fina taula i amb l'ajuda d'aquest, es volteja i se sala la cara inferior, a la 24h. Al cap de tres dies del modelatge el formatge s'allibera del "arniu", es col·loca en una talamera (prestatgeria de fusta), on s'asseca i es fuma. Després d'un mes d'assecament, els formatges es traslladen a la cova on maduren setmanes més. L'acció de fongs i llevats sobre el formatge, proporcionen a aquest el seu aroma i sabor definitius.