El formatge Beemster XO neix a la cooperativa de la zona, s'elabora amb la recepta tradicional, totalment artesanal pels grangers de la zona. 
 
Beemster XO és un formatge de pasta premsada cuita de gran format. Amb una maduració de 26 mesos i elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. La seva escorça de cera fosca protegeix la roda de 8 kg. La seva pasta de color Amber és de textura ferma i granulosa i té un sabor dolç. Això fa que sigui un formatge contundent, amb aromes de mantega i caramel molt diferent d'altres goudes envellits que es caracteritzen pel seu contingut alt amb sal.