L'Altre és un formatge elaborat per la Formatgeria Xauxa ubicada a les Preses, Garrotxa (Girona).

És un formatge de temporada, normalment disponible d'octubre a maig. Artesà, elaborat amb llet crua i ecològica de vaca. Es tracta d'un formatge de pasta tova, de coagulació enzimàtica i d'una maduració d'unes tres setmanes.

L'Altre és d'escorça rentada amb cervesa làmbica, de color ataronjat barrejat amb tocs blancs per les possibles floridures naturals, i està envoltat amb fusta d'avet.

És un formatge de forma cilíndrica aixafada, d'uns 10 cm de diàmetre i 3,7 cm de grossor. El seu pes és de 500 g aprox.

En boca, la seva pasta cremosa i fluida es desfà en el paladar. Això, ofereix una riquesa de sabors de bosc amb tocs indirectes de resina, acompanyat amb notes de mantega salada, fruits secs i cereals que persisteixen en la boca.
Si es menja amb pell, el seu sabor és d'intensitat mitjana i els seus aromes són: làctics amb barreja de tocs d'humitat, vegetal, fusta, terra i romaní.
Si es menja sense pell, el seu sabor és suau i ens recorda a mantega fosa, barrejada amb humitat al final.

El seu aroma és mitja baixa, olor làctica a llet bullida barrejada amb una olor dolça que ens pot recordar a pa de pessic. A mesura que ens apropem a l'escorça, els seus aromes es transformen en tocs animals. És un formatge aromàticament divers, ric i penetrant però amb una subtilesa característica.

Recomanem un maridatge amb vi blanc Raimat.