El Maó fresc és un formatge tendre amb una maduració de 6 dies i té 21 dies abans de caducar. Té un gust lletós que pot recordar el de la quallada fresca: suau, lleugerament àcid i una mica salat en comparació amb altres formatges tendres. Es menja sol o en preparacions de rebosteria.
El quall s'obté a partir de les flors de l'herbacol o "flor de formatjar" (cynara cardunculus), que es cullen per Sant Joan, s'assequen i es guarden seques tot l'any. La nit abans de fer-les servir es posen en aigua i l'endemà es piquen per treure'n el suc, que és el líquid que es barrejarà amb la llet.