Màximum és un formatge artesanal produït a la província de Badajoz en la localitat de Castuera. Està elaborat per la formatgeria Castrum-Erat. 

Per elaborar aquest formatge utilitzen llet crua d'ovella del seu propi ramat. La seva pasta és premsada i té una coagulació enzimàtica. El quall que s'utilitza és d'origen vegetal, molt habitual a la zona, que són els pistils de la flor del card silvestre Cynara cadunculus. 
El formatge sala amb sal comuna per fricció manual. La seva curació mínima és de seixanta dies en cova natural on tenen presència els fongs com el Penicilium càndidum i el Penicilium roqueforti. Cada dia es volteja a mà i es freguen les cares per un millor cultiu dels fongs en la superfície. 

El Màximum es presenta de forma rectangular amb una pell rugosa, prima, i rentada amb banys d'oli verge, totalment comestible. La seva olor és lleugera i recorda una mica a animal. En boca es fon, té un sabor pronunciat i amb personalitat, amb tocs làctics equilibrats entre la sal i l'acidesa, en el retrogust trobem petits tocs amargs i grassos.

Maximum

€6,60Price

6,60€/ unitat (200g)