Formatge tendre amb una maduració d'unes 4 setmanes. Gust lletós, que pot recordar el de la quallada fresca, suau, lleugerament àcid i una mica salat en comparació amb altres formatges tendres. Es menja sol o en preparacions per rebosteria.
El quall s'obté a partir de les flors de l'herbacol o "flor de formatjar" (cynara cardunculus), que es cullen per Sant Joan, s'assequen i es guarden tot l'any. La nit abans de fer-les servir es posen en aigua i l'endemà es piquen per treure'n el suc, que és el líquid que es barrejarà amb la llet per quallar-la.