El Mimolette sec és un producte típic de la regió de Nort-Pas de Calais (França). Aquest formatge està elaborat amb llet pasteuritzada de vaca i té una maduració de 12 mesos. La seva pasta és dura, de textura estellosa i gust intens. Té un 0,1% de lactosa.

Quan és jove la seva escorça és flexible, però amb l'edat es converteix en més dura i esquerdada per l'acció dels àcars, que s'introdueixen intencionadament per potenciar el seu sabor. El color ataronjat ve del colorant natural Achiote afegit durant el procés d'elaboració del formatge. 

El Mimolette és un formatge produït tradicionalment a la ciutat de Lille en el nord de França (on és conegut també com Boule de Lille), i en algunes àrees de Bèlgica i Països Baixos (on és conegut com vieux Holland). Pel seu sabor i textura és un formatge que combina a la perfecció amb cervesa.