Vacherin Mont D'or deu el seu nom a una muntanya del Jura, entre França i Suïssa. Els suïssos en 1973 es van apropiar del nom per a la seva versió del formatge, de manera que la versió francesa es comercialitza sota el nom de Vacherin du Haut Doubs i la va obtenir en 1981.


La seva elaboració és poc habitual, ja que s'utilitza la llet crua d'hivern per a produir aquest formatge de pasta tova, aromàtic i vellutat. Es ven i es presenta en caixes de fusta en la qual continua madurant. Està subjectat per una tira de Pícea (arbre), l'aroma de la qual penetra en el formatge. I també l'ajuda a mantenir la forma i no s'ha de retirar en el moment de servir.

 

Aquest formatge està cobert d'una floridura blanca que evoluciona a marró rosat amb la maduració. La seva aroma és lletosa, suau i el seu sabor ens evoca als prats verds, humits de la zona.

Tradicionalment aquest formatge es consumeix tallant l'escorça superior i ingerint la part líquida del centre, es pot acompanyar amb patates, comí i també amb fruita, una altra versió per a gaudir-ho és incorporant una mica de vi, embolicant-ho amb paper de forn per a introduir-ho durant vint minuts i degustar-ho calent.

Mont d'Or

€ 10,95Price

10,95€/ unitat (500g aprox.)