El formatge Monte Enebro està elaborat amb llet pasteuritzada de cabra de raça retinta i verates, típiques de la zona. La formatgeria que el produeix està en el municipi de La Adrada, dins la vall del Tiétar, província d'Àvila. 

Aquest formatge és de pasta tova i amb escorça recoberta amb fong de la família del Penicilinium. A l'interior el seu aspecte és de color blanc, de pasta compacta i cega. Té un aroma lleugerament àcid, una mica picant en nas amb tocs d'herba i de fruita com l'avellana crua. En boca la seva textura és cremosa, adherent i fundent al paladar amb tocs àcids i pocs salats. El seu format és tubular i lleugerament pla, de mida mitjana i amb un pes aproximat d'1,3 kg a 1,4 kg.