El formatge d'ovella sense lactosa és un producte de nova generació elaborat per la formatgeria Vega Sotuélamos en el municipi de "El Bonillo", província d'Albacete.
 
Aquest formatge està elaborat amb llet pasteuritzada d'ovella. En aquest se li afegeix un enzim anomenat lactasa que destrueix el sucre que porta la llet (lactosa) i pugui ser consumit per les persones intolerants a la lactosa.
 
El resultat és un formatge de pasta premsada, coagulació enzimàtica, de sabor molt agradable, gustós i elegant. Molt similar a un bon manxego de curació curta.