Aquest és un formatge d'ovella de pasta premsada amb una maduració curta d'uns vint dies. El seu sabor és delicat i poc salat. És un formatge d'intensitat baixa, amb un sabor net, que recorda a la llet fresca. La seva elaboració és artesanal, fan servir la llet d'ovella pasteuritzada del seu propi ramat ubicat al poble de St. Maria del Campo Rus a la província de Cuenca.