El seu nom en italià és conegut com a "Parmigiano Reggiano". La llet utilitzada per fer aquest formatge es llet crua o pasteuritzada de vaca frisona, encara que s'hauria d'utilitzar la raça autòctona, Reggiana Roja, poc productiva per donar molts litres de llet però de molt bona qualitat, i fa que s'encareix molt el seu preu. 

Cada roda de parmesà pesa entre 30 kg i 40 kg i s'utilitzen 550 litres de llet per fer-les. La seva escorça és brillant i de color marró. A sobre, porta imprès el seu nom amb una placa de caseïna on es troba la informació del productor i la seva maduració. La pasta de color groc presenta una textura granulosa i fràgil. L'aroma del parmesà és vegetal i recorda a fruita fresca, fruita seca i amb tocs salats. A la seva textura trencadissa podem trobar cristalls de caseïna. Té un 0,08% de lactosa.

Aquest formatge gaudeix de DOP des de l'any 1995 i es comercialitza sota quatre maduracions: Giovane: jove, a partir de 14 mesos.
Vecchio: vell, 18 a 24 mesos 
Stravecchio: extra vell, entre 24 a 36 mesos 
Stravechione: de 36 a 48 mesos. 
A la botiga venem el parmesà stravecchio.

Segons la llegenda, aquest formatge neix durant l'Edat Mitjana, a Bibiano, on Lluís Uziel Tercer era rei, de la província de Reggio Emilia però sota la diòcesi de Parma, d'aquí neix el nom. Històricament, el bressol del parmesà va estar al segle XII, a prop dels grans monestirs i castells on van aparèixer els primers "casellis" petits edificis de planta quadrada o poligonal en els quals s'elaborava la llet. A més a més, a la zona de Parma, gràcies a les salines de "Salsomaggiore" existia la sal necessària per a l'elaboració del formatge. El parmesà es va estendre ràpidament pel sud del riu Po, a les províncies de Parma, Reggio Emilia i Mòdena, i també part de les de Piacenza, Bolonya i Màntua.

Parmesà

€6,00Price

6,00€/ unitat (200g)