Aquest pastís de formatge és una creació del restaurant La Caleta, que ha triat com a protagonista el formatge de cabra payoya, una raça autòctona del sud de la península reconeguda per la seva llet rica i cremosa.  Amb aquesta llet s’elabora un formatge ecològic que passa un mínim de tres mesos en maduració, desenvolupant així una textura molt suau i un sabor equilibrat.
 
El formatge aporta al pastís una lleugera acidesa i un toc subtil de fruits secs que li donen personalitat i fan d’aquest cheesecake una proposta diferent, amb molt de caràcter i un final sorprenentment delicat.
 
Una opció ideal per als amants del formatge i per a qui vulgui descobrir una versió especial del clàssic cheesecake.