El formatge Payoyo és el més característic d'Andalusia, prové de la serra de Grazalema, una de les zones més plujoses d'Andalusia. El formatge payoyo és una marca i no una denominació d'origen, com alguns pensen. Això sí, el Catàleg Oficial de Races de Bestiar d'Espanya inclou a la cabra Payoya-Montejaquenya dins de les races caprines autòctones en perill d'extinció. No obstant això, l'èxit del formatge payoyo fa pensar que els ramats es reprodueix de pressa i ja no està en perill la seva continuïtat.