Pecorino al tartufo és un formatge elaborat amb llet pasteuritzada d'ovella amb infiltracions de trufa negra. El període de maduració és d'uns 5 mesos i mentrestant l'escorça la van fregant amb vinagre i oli d'oliva, fent que el formatge vagi agafant personalitat pròpia.
Quan el formatge ja ha madurat, aleshores, l'infiltren una pasta elaborada amb tòfona negra i el resultat és un formatge entrevetat amb tòfona sobre una pasta de color crema que el fa ser molt atractiu a la vista. La seva escorça és prima i comestible i el seu sabor pronunciat a trufa s'impregna per tot el seu interior, fent que sigui un formatge pels amants de la tòfona.