La Raclette Suïssa s'elabora en el cantó de Valais dels Alps Suïssos. La seva AOP (Appellation d'Origine Protégée) va ser atorgada en l'any 2007 i en el 2008 va ser declarada "Patrimoni Culinari Suís". 

Per a la seva elaboració s'utilitza llet crua de vaca. És un formatge de pasta premsada, la seva escorça és natural, prima, color beix i comestible. La seva pasta és compacta, cremosa i de color groc. La barreja de la pastura alpina, el clima mediterrani i l'elaboració tradicional confereix el seu sabor únic, fresc i picant.

El nom de "raclette" es deriva del verb "racler", que el podem traduir per raspar, acció que es fa després d'haver-se fos el formatge al foc.