La Raclette francesa fumada és un formatge semidur de vaca elaborat per la Fromagerie Edelmont a la regió d’Alta Saboya (Haute-Savoie), França.
 
Està fet amb llet pasteuritzada i després d’unes 6-8 setmanes de maduració, s’exposa al fum de fusta de faig i ginebre durant unes 30 hores, la qual cosa li confereix la seva escorça fosca-daurada i un aroma fumat molt perceptible.
 
La textura de la raclette és suau, flexible i cremosa al paladar. La pasta té un color entre blanc i ivori, sense gaire obertures notables.
En gust, destaca per un fum suau que no domina, acompanyat per notes làctiques i un toc de fruits secs i acaramel·lat, que li donen profunditat sense fer-lo agressiu.
 
És ideal tant per fer raclette, fondue i gratinats.