El Roncal és un formatge de llet crua d'ovella de raça latxa. Aquesta raça dóna una llet de gran qualitat, té un alt contingut en greix i és molt aromàtica. Aquest formatge està protegit per la DOP de la zona i només el poden elaborar els pobles que estan dins de la Vall del Roncal, Navarra. 

La formatgeria Larra elabora aquest formatge de muntanya entre els mesos de desembre i juliol. Un cop salat, la seva maduració mínima és de quatre mesos en coves orientades al nord per aprofitar l'aire fresc i humit de les muntanyes. El resultat és un formatge de pasta premsada dura, el color del seu interior és de color crema, i la seva massa és compacta i presenta pocs forats. El seu sabor és intens i amb tocs picants. En boca la massa és mantegosa i amb tendència a desfer-se. L'escorça és compacta i fosca. Es presenta en peces rodones de 3'5 kg.