El formatge Sao Jorge porta el nom d'una petita illa de les Açores, Portugal. Està elaborat amb llet crua de vaca, de pasta premsada i la maduració mínima de 3 mesos.
 
La seva escorça és natural, però dura i no comestible. En el seu interior la pasta és de color groguenc i presenta petits forats. El seu sabor fort amb tocs a pebre va evolucionant a mesura que el formatge va envellint, la textura va tornant-se més friable i forta.

El resultat és un formatge extraordinari i únic que combina l'aspecte d'un formatge Gouda amb el sabor intens d'un Cheddar.

Aquest formatge compta amb la denominació d'origen protegida europea (DOP) des de l'any 1986.