L'Sbrinz AOC prové de la regió de Lucerna, a la part central de Suïssa, i deu el seu nom al poble de Brienz. La varietat Sbrinz AOC és considerada com una de les més antigues de Suïssa, però no es coneixen amb certesa els seus orígens. A l'any 2001 es va obtenir la Denominació d'Origen de l'Sbrinz AOC.

L'Sbrinz AOC es caracteritza per la seva massa extradura, fruit del procés de maduració, que pot allargar-se fins als 40 mesos. El seu sabor gustós el fa particularment adequat per servir en rodanxes molt fines. I la seva duresa el fa perfecte per ser ratllat i utilitzar-lo a plats com el rissoto italià.