Els formatges de la Serra del Tormo són elaborats amb llet d'ovella d'explotació pròpia. Les seves ovelles s'alimenten al peu de la serra en el terme municipal de la Torre de l'Espanyol. Els formatges estan fets únicament amb llet, sal i quall. L'escorça és natural, sense ceres ni fungicides.

El Serrat del Tormo és un formatge de llet crua d'ovella, de coagulació enzimàtica i de pasta premsada quallada amb quall animal. La maduració és llarga.