El Shropshire és un formatge blau fet de llet de vaca pasteuritzada. Elaborat a Gran Bretanya a la regió de Nottighhamshire. Ha estat descrit com un encreuament entre Stilton i Cheshire.
 
El Penicillium roqueforti forma les vetes del seu interior. El formatge té un color ataronjat fosc, escorça natural i madura entre unes 10 a 12 setmanes.
Fet de forma semblant al Stilton, amb un sabor més suau i un aroma lleugerament amarg, però igual de cremós. Es tracta d'una quallada mixta i presenta una textura tova i fundent en boca.
 
Les vetes de color blau ressalten sobre l'interior taronja. Presenta un toc dolç a caramel després d'un sabor amarg i picant produït per les vetes blaves.