El Tête de Moine AOC va obtenir la seva Denominació d'Origen l'any 2001. Aquesta varietat de formatge és mundialment coneguda pel seu original tall, les "rosetes", semblants a les flors del clavell. Aquest característic tall es realitza amb la girolle, un petit utensili que incorpora una fulla que va tallant el formatge en girs successius. Aquesta tècnica de tall permet que una quantitat més gran d'oxigen entri en contacte amb el formatge i s'intensifiqui el seu sabor.