El Taleggio és un formatge DOP de la tradició de Bergamo (Lombardía, Itàlia), elaborat amb llet pasteuritzada de vaca i amb una història que es remunta almenys al segle X. 
 
Aquest formatge madura un mínim de 35 dies en cambres especials. Durant aquest període se’l revisa setmanalment: es gira, s’esponja amb aigua salada i es neteja per garantir una escorça fina i amb un rentat saludable. La maduració centrípeta fa que sota l’escorça sigui més tou, mentre que al centre sol ser una mica més friable. 
 
L’escorça és fina, tenyida de to rosat, i la pasta de color marfil suau, cremosa quan està madura. El sabor és delicat i dolç al principi, amb aromes suaus làctics i notes mantegoses, però amb el temps apareixen matisos lleugerament àcids que aporten frescor. 
 
És ideal tant per taules de formatges com per cuinar: es fon molt bé, i acompanya perfectament plats com risottos, pans torrats, pizzes o simplement tallat amb fruites fresques. 
Marida molt bé amb vins blancs secs o vins negres suaus, que permetin destacar el seu caràcter cremós i elegant.