La Torta del Casar és un formatge completament natural elaborat amb llet crua d'ovella, quall vegetal i sal, i madurat durant més de seixanta dies. D'escorça lleugera i fina amb una consistència semidura, la principal característica del formatge és la seva textura altament cremosa, que fa que en determinats moments de la maduració ha de ser embenat per evitar que la pasta, de color entre blanca i groguenca, pugui vessar-se a través de les esquerdes de, l'encara, tova escorça. Amb uns aromes làctics i vegetals, i un gust intens i desenvolupat, resulta fonedís al paladar, molt poc salat i lleugerament amarg, aquesta característica es deu a l'ús del quall vegetal.
Té un 0,08% de lactosa.