Originàriament, aquest formatge es feia a partir del formatge Serrat d'ovella. Quan el formatge es trencava durant la fabricació, madurava més del normal o tenia algun tipus d'anomalia, com per exemple es picava, es ficava en un atuell de fang, anomenat tupí. S'afegia llet d'ovella, oli i aiguardent o licor i posteriorment es tapava amb un drap, amb la finalitat que el formatge fermentes en contacte amb l'aire, sense estar amb contacte amb possibles insectes.
Passat dos o tres mesos, depenent de les condicions ambientals, el formatge s'homogeneïtza, reposa i es transforma en aquest formatge untuós i intens.